своего рода чип, с помощью которого вы можете открывать машину кнопкой на ручке двери, и заводить кнопкой на панели, при условии что этот "чип" у вас в кармане)

Если совсем простым языком, то иммобилайзер - устройство, (обычно какое то электромагнитное релле) которое разрывает цепь, что приводит к невозможности завести автомобиль. Как правило это цепь бензонасоса, стартера, зажигания и т.п. Как правило используют сейчас какой либо электронный кодовый ключ. Раньше если помните это называлось на отечественных авто "секреткой". Владельцы сами устанавливали их в своих авто. =)
Ну вот как то так. За более полными подробностями обратись к гуглу )))